sábado, 21 de mayo de 2016

Crema de Pak Choi con Cúrcuma y Dados de Scamorza Ahumada

Sergio dice que las cremas son mi especialidad aunque yo creo que es algo que no tiene mucho mérito porque son platos muy sencillos, pero él insiste y cada vez que comemos fuera y pedimos crema de primero, no para de repetir que las mías están más ricas, no sé si será el amor o no, pero tengo que admitir que a mí también me saben mejor, así que debe de haber parte de verdad en todo ello. Además, la mayoría de las veces descuidamos aquello más sencillo porque, como es fácil, parece que no hay que prestarle atención cuando no es así, y mucho menos en la cocina donde no hay que menospreciar ningún plato, ni ingrediente por fácil o barato que sea. Es más, a pesar de su sencillez técnica, las cremas me parecen algo de lo más delicado y elegante por su textura, su sabor y su ligereza, características ideales que hacen de un plato básico, el entrante perfecto para cualquier ocasión, como la que os traigo en el post de hoy y cuya receta os dejo a continuación:

CREMADE PAK CHOI CON CÚRCUMA Y DADOS DE SCAMORZA AHUMADA

Para 2 personas:
3 pak choi; 1 patata mediana; 1 cebolla;
1 cucharadita de cúrcuma; sal; leche de coco;
Agua; Aceite de Oliva Virgen;
Scamorza Ahumada; Sésamo Negro.


Comenzaremos limpiando los Pak Choi, los deshojamos quitando las partes más feas de la hoja y los tallos demasiado duros. Los lavamos bien y una vez escurridos, los troceamos de forma regular. 
Pelamos y troceamos la cebolla finamente. Hacemos lo mismo con la patata y la cortamos en cuadraditos procurando romper la patata para que durante la cocción suelte la fécula y nos quede una crema más espesa y cremosa. 
Cuando tengamos todo listo, ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio durante 7 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos la patata, rehogamos todo junto un par de minutos y después añadimos el pak choi. Mezclamos bien durante otro par de minutos, salamos y añadimos la cúrcuma sin dejar de remover. Pasados otros dos minutos aproximadamente, añadimos un par de cucharadas de leche de coco, mezclamos y añadimos agua que cubra las verduras, no demasiada, pues no queremos que la crema nos quede demasiado líquida. Probamos de sal y añadimos más si lo consideramos necesario. Cuando rompa a hervir dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que las patatas estén blandas. 
Una vez listas, pasamos la mezcla por la batidora y batimos hasta conseguir una crema muy, muy fina. Si tenéis Thermomix, os recomiendo triturarla durante 45 segundos a velocidad progresiva del 5 al 10.
Servimos y le añadimos unos taquitos de Scamorza ahumada y sésamo tostado. El queso se fundirá con el calor de la crema y le dará un toque delicioso. 


Por si no conocéis el Pak Choi, es una verdura oriental de la familia de las coles muy utilizada en la cocina asiática. Hoy en día es fácil de encontrar en cualquier frutería o gran superficie y si no, siempre podéis encontrarla en negocios alimentarios regentados por asiáticos. A pesar de ser relativamente exótica es muy económica y muy sana, pues es muy depurativa. Si la encontráis, no dejéis pasar la ocasión de probarla.
La Scamorza por otra parte, es un queso típico italiano hecho con leche de vaca. Se puede encontrar ahumada y sin ahumar, pero esta última personalmente me gusta más porque creo que el ahumado le da un toque interesante y un sabor muy característico. Se puede usar como sustituto de la mozzarella en cualquier preparación y también es fácil de encontrar hoy en día, sobre todo en grandes superficies y, lógicamente en tiendas especializadas. 
Si no encontráis este queso, podéis usar cualquier otro que os guste, pero este me gusta especialmente porque funde muy bien. También podéis acompañar la crema de pan frito o con un huevo escalfado. Si sois de esos a los que os gusta echarle tacos de jamón a las cremas, en esta ocasión no os lo recomiendo porque no va muy bien con el sabor de la cúrcuma al ser ambos ingredientes con sabores muy potentes. 

Una vez más queda demostrado que la elegancia y la exquisitez no están reñidos con la sencillez. Animaos a incluir cremas en vuestra dieta, admiten casi cualquier ingrediente, son rápidas y además, ideales para estos días de operación bikini. 
¡Hasta el próximo post!


domingo, 8 de mayo de 2016

Ravioli Neri de Mero, Vieiras y Trigueros con Salsa de Cava al Limón

Ya os he hablado en más de una ocasión de mis amigos de Deliziosa Italia, mi tienda italiana de referencia, pero hoy quiero hacerlo una vez más. Concretamente de un producto que Daniele, su dueño, ha introducido recientemente: pasta fresca rellena congelada. 
Sí, sé que eso de congelada echa un poco para atrás, pero se congela precisamente para que sea auténtica pasta fresca, sin ningún tipo de conservantes ni aditivos como cualquier marca que encontremos en los supermercados. Si habéis hecho pasta en casa alguna vez, os daréis cuenta de que es muy difícil que dure días y días como la que compramos envasada, por ello, para evitar añadir sustancias químicas para la conservación del alimento, este tipo de pasta opta por la congelación para conservar todas sus propiedades y todo su sabor y doy fe de que así es. La congelación no afecta para nada a su sabor ni a su textura y además sabemos que estamos comiendo un producto 100% natural y mucho más sano. 
Podéis adquirir tres tipos diferentes de pasta con diferentes rellenos, caramelos tricolor, passioni de pera y pecorino y los que os he preparado hoy: sogni proibiti pescatori, rellenos de mero, vieiras y trigueros. Todos ellos disponibles en su tienda online: http://www.deliziosaitalia.com/ 
Daniele me propuso que pensara alguna salsa para su nuevo producto, ya que la pasta rellena requiere de salsas muy ligeras y sobre todo que no tapen el sabor del relleno sin quitarle protagonismo y creo que he conseguido una salsa muy acertada para los sogni proibiti pescatori, ya que tanto el limón como el cava van perfectamente con el pescado, potenciando su sabor en lugar de esconderlo. El resultado ha sido todo un éxito ya con un buen producto poco hace falta para que salga un plato espectacular. Espero que os guste. 

RAVIOLI NERI DE MERO, VIEIRAS Y TRIGUEROS
CON SALSA DE CAVA AL LIMÓN
Ingredientes para 2 personas:
1 envase de Sogni Proibiti Pescatori (300 grs)
1 benjamín de cava;1 cebolla; 1 diente de ajo;
Ralladura de piel de limón; 1 cucharada de harina;
1 chorrito de leche evaporada; Sal; Pimienta Blanca;
1 litro de agua; Sal Gorda; Aceite de Oliva.


Comenzamos pelando la cebolla y el ajo. Los partimos en trozos pequeños y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva durante 7 minutos aproximadamente a fuego medio. Cuando la cebolla ya esté transparente, añadimos la harina y removemos durante un minuto. Añadimos entonces la botella de cava. Subimos el fuego y dejamos reducir hasta que el alcohol se evapore. Cuando se haya evaporado todo el alcohol añadimos la leche evaporada y un poco de ralladura de limón (no mucho, sólo para darle sabor). Salpimentamos y reservamos.
Cocemos ahora la pasta que habremos descongelado previamente, y para ello ponemos un litro de agua en una cacerola honda con un puñadito de sal gorda (1 cucharadita). Cuando rompa a hervir añadimos la pasta y dejamos cocer unos 4 minutos, algo más si no os gusta muy al dente. Con un cazo cogemos un poco de agua de cocción y se lo añadimos a la salsa. Removemos bien para que ligue.
Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa. Servimos con un poquito de ralladura de limón por encima.


Una pasta rápida, deliciosa y además sanísima. Os animo a probar este tipo de productos, no sólo por lo sano, sino también por lo diferente, ya que este tipo de pasta rellena no es la habitual que podemos encontrar en supermercados. Si tenéis invitados es la ocasión ideal para soprenderlos con un delicioso plato que además os quitará poco tiempo de disfrutar de su presencia.


¡Hasta el próximo post!

domingo, 17 de abril de 2016

Tournedos de Salmón y Hojaldre Rellenos con Crema de Alcachofas

El salmón es un pescado al que le tengo especial cariño. Esta afirmación puede resultar un poco extraña pero entenderéis por qué tras leer esta entrada de hoy. 
En el 2003, viví unos meses en Reino Unido, concretamente en un pueblo llamado Eastbourne situado en el sureste de Inglaterra (Sussex). Allí trabajaba como camarera en un hotel, The Albany, y allí fue donde conocí a mi querido amigo Carlos, que por desgracia ya no está entre nosotros para poder leer estas líneas. El trabajo no era gran cosa pero fueron algunos de los días más felices de mi vida, creo que nunca me he reído tanto en mi puesto de trabajo como entonces y es que Carlos era de esas personas que te hacía la vida más fácil, que siempre tenía ganas de reír y hacer bromas y aunque llegaras destrozado tras una larga noche de marcha, o triste, o de malhumor, conseguía levantarte el ánimo en un abrir y cerrar de ojos. Vivimos momentos increíbles, momentos únicos entre los que incluyo los desayunos, las comidas y las cenas juntos. Por lo general, cuando terminaba el turno de comidas era cuando nosotros podíamos comer, siempre lo mismo que comían los clientes (nos trataban bien, al contrario que en otros hoteles). Así que un rato antes de que acabase la cena, el chef nos daba el visto bueno para coger lo que más nos apeteciera y pasarlo a la cocina para no quedarnos sin nada que llevarnos a la boca y sobre todo lo hacía cuando había pescado, ya que no es un ingrediente muy habitual en la cocina británica fuera del típico Fish&Chips y por ello tendía a acabarse pronto siempre que lo incluían en el menú. Dentro de la poca variedad de pescado, lo que más comíamos era salmón y cuando tocaba, siempre para cenar, el chef ya sabía que nos gustaba y nos guardaba dos lomitos que luego disfrutábamos juntos comentando las anécdotas del servicio de aquella noche o diciendo cualquier tontería que nos hacía atragantarnos casi de la risa. Parece una tontería pero a veces un simple ingrediente, un olor, o un sabor nos hacen volver a vivir momentos inolvidables o irrepetibles, y de ahí mi cariño hacia el salmón, que si ya es rico de por sí, para mí es más rico aún si cabe.

TOURNEDOS DE SALMÓN Y HOJALDRE 
RELLENOS DE CREMA DE ALCACHOFAS

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de salmón fresco y de calidad;
4 alcachofas; 1/2 cebolla; 2 huevos de codorniz;
1 paquete de masa de hojaldre fresca; 1 yema de huevo;
1 grano de pimienta larga o Pimienta blanca molida; 
Sal; Aceite de Oliva; 1chorrito de vino blanco seco.


Limpiamos bien los lomos de salmón y les quitamos la piel si no tenemos pescadero de confianza. Los cortamos por la mitad. Machacamos en el mortero el grano de pimienta larga. Salpimentamos los lomos por ambos lados y unimos los dos extremos con palillos para brocheta (los palillos normales son demasiado cortos). Reservamos en la nevera.
Elaboramos ahora la crema de alcachofas, para ello troceamos la cebolla en el picador de la batidora y ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos las alcachofas previamente cocidas en la olla exprés con agua salada durante 5 minutos y rehogamos todo junto, añadimos un chorrito de vino blanco, subimos el fuego y cuando el alcohol se haya evaporado, retiramos del fuego y ponemos la mezcla de nuevo en el vaso picador. Trituramos hasta obtener una crema. Rectificamos de sal si fuese necesario y procedemos al relleno del salmón.
En el hueco que nos ha quedado en medio de los lomos, ponemos la crema de alcachofa, dejando un hoyito en el centro de la crema y ahí pondremos un huevo de codorniz al que añadiremos una pizca de sal. 

Así es como debe quedar en crudo
Cortamos dos tiras de hojaldre del mismo ancho aproximadamente que los lomos de salmón, pintamos con yema de huevo batida y colocamos alrededor de los tournedos pegando bien los extremos presionándolos para que no se abran en el horno. Pinchamos con un palillo el hojaldre por varios sitios para que no se hinche en el horno y ya están listos para hornear. Metemos al horno precalentado a 220º durante 10 minutos y servimos decorando el plato a nuestro gusto.



Como habéis leído, he usado pimienta larga en esta receta. La encontré en Francia esta pasada Semana Santa y me la traje sin dudarlo. Combina bien con carnes o pescados y tiene un sabor y olor que recuerdan a la canela más que a la pimienta. Sin duda le da un toque diferente a nuestros platos pero es difícil de encontrar si no es en tiendas especializadas así que os recomiendo sustituirla por pimienta normal, a mí con el pescado me gusta más la blanca, pero podéis usar la que tengáis más a mano. Este es su aspecto: 

Animáos a preparar esta rica receta, os sorprenderá su agradable combinación y su delicadeza y sorprenderá a vuestros comensales.
¡Hasta el próximo post!


domingo, 10 de abril de 2016

Canelones de Mozzarella

La mozzarella es uno de los quesos italianos más conocidos y utilizados en las cocinas de todo el mundo, sobre todo en pizzas y en ensaladas. Pero en realidad, este maravilloso queso típico de la región de Campania nos ofrece un amplio abanico de posibilidades, ya que es posible derretirla al microondas y utlizarla para darle diversas formas con las que preparar platos de lo más original y variado como el que hoy os traigo, toda una delicia que se puede preparar en tan solo 10 minutos.

CANELONES DE MOZZARELLA
Ingredientes para 2 canelones
1 mozzarella fresca; 1 anchoa en salazón grande o dos pequeñas;
10 aceitunas de Kalamata deshuesadas (puedes usar aceitunas negras sin hueso);
1 tomate kumato despepitado; 1 cucharadita de alcaparras; 4 hojas de albahaca fresca;
Aceite de oliva virgen; Sal; Pimienta negra molida.
Para decorar: Alcaparrones, tomates cherry, albahaca fresca.
OTROS: Papel vegetal o de horno; Papel de cocina


Lavamos bien el tomate y lo despepitamos, deshuesamos las aceitunas y los ponemos junto con las anchoas, las alcaparras y la albahaca en el robot de la batidora. Añadimos aceite de oliva (una cucharada aproximadamente), una pizquita de sal (ojo que la anchoa es salada) y pimienta negra molida). Trituramos.
Cortamos la mozzarella en dos y ponemos las mitades bien separadas en un plato con papel vegetal. Metemos al microondas durante un minuto. Veremos que la mozzarella se ha derretido y que ha soltado algo de líquido. Secamos el exceso de suero con papel absorbente y estiramos la mozzarella con la palma de la mano. Cuando se haya enfriado ligeramente, rellenamos y enrollamos. Dejamos enfriar del todo y cortamos los laterales de tal modo que queden simétricos. Cortamos por el centro y servimos acompañando nuestros canelones de un alcaparrón y un tomate cherry.


Podéis variar el relleno a vuestro antojo: salmón ahumado y rúcula, jamón cocido, berenjena, atún... Animáos a darle rienda suelta a vuestra imaginación.


No me negaréis que es una receta de lo más sencilla pero al mismo tiempo super original. Si tenéis invitados ya sabéis cómo sorprenderlos. 
¡Hasta el próximo post!

domingo, 6 de marzo de 2016

Saltimbocca de Pollo con Prosciutto Cotto

Cuando creé este blog lo hice con el objetivo de compartir mis recetas con la gente más cercana y sobre todo con la intención de aprender cosas nuevas y "obligarme" a mejorar en la cocina. Hoy echo la vista atrás y me doy cuenta de que no sólo he cumplido estos sencillos objetivos que en su día me propuse, sino que también he aprendido informática, algo de fotografía culinaria y además, gracias a esta bitácora sin pretensiones, he tenido la suerte de dar junto a Danielle Schinello, propietario de Deliziosa Italia, un taller de pasta y fresca y salsas, experiencia que ha sido para mí un honor compartir con él y con los asistentes al taller. A ellos tengo que agradecerles la oportunidad de que "a teacher in the kitchen" virtual se haya convertido en una verdadera "profesora en la cocina", aunque solo haya sido por un día. Por ello, hoy quiero agradecer con este post a todos aquellos que ayer hicieron posible que una de mis pequeñas fantasías se hiciese realidad y además de una manera perfecta, combinando dos de mis grandes pasiones: Italia y la enseñanza, ¿Se puede pedir más? 
Como no podía ser de otro modo, el plato elegido para protagonizar la entrada de hoy es una deliciosa receta italiana "da leccarsi le dita", simple de preparar pero de un sabor sin igual. ¡Espero que os guste!.

SALTIMBOCCA DE POLLO CON PROSCIUTTO COTTO

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de contramuslo de pollo:
2 lonchas de prosciutto cotto italiano o jamón York;
8 hojas de salvia fresca; Sal; Pimienta;
1/2 vasito de vino blanco seco;
Aceite de oliva; 1 nuez de mantequilla.


Limpiamos el pollo de restos de grasa que pueda tener y cortamos cada filete por la mitad en trozos iguales. Salpimentamos por ambos lados. 
Ponemos una loncha de jamón cocido sobre cada filete (intentando que sean del mismo tamaño) y una hoja de salvia lavada en medio. Doblamos el filete por la mitad y cerramos los bordes con un palillo para evitar que se salga el relleno. Ponemos una hoja de salvia en la parte superior del filete y la pinchamos también con un palillo. Repetimos esta operación con el resto de los filetes. 


Ponemos una cucharada de aceite a calentar junto con una nuez de mantequilla y cuando esté caliente añadimos los filetes. Cocinamos hasta que estén dorados por fuera, pero no cocinados del todo. Dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados por igual. Una vez listos pasamos a una fuente de horno. Retiramos los palillos y metemos al horno a 220º durante 10 minutos.
Mientras tanto, añadimos el vino a la sartén donde hemos dorado el pollo para desglasarla y aprovechar los jugos de la cocción. Dejamos evaporar el vino y reducimos durante cinco minutos.
Cuando la salsa esté lista, abrimos el horno y regamos los filetes con un poco de la misma. 
Pasados los 10 minutos comprobamos que el pollo está hecho, sacamos y servimos regándo la carne con el resto de la salsa. 


La Saltimbocca (salta en boca), es un plato típico de Roma. La receta orginal se elabora con Prosciutto crudo (jamón serrano, para entendernos) y filetes de ternera. Mi profesora de italiano, María, me comentó que ella solía hacer este plato con jamón cocido porque le resultaba menos salado y he seguido su consejo que ha sido todo un acierto sin duda. 
Os sorprenderán la delicadeza y el sabor de este plato. A veces, detrás de las cosas sencillas se esconden las mayores delicias, pero eso sí, siempre utilizando productos de calidad. Yo tengo la suerte de contar con mi pollero de confianza Pollería Jesús, y por supuesto con Deliziosa Italia, donde he conseguido el maravilloso prosciutto cotto italiano, que no tiene nada que ver con nuestro York.
La única dificultad de este plato está en encontrar salvia, tarea no demasiado fácil en nuestro país ya que no es frecuente hallarla en grandes superficies. Si no la encontráis en viveros o en Verdecora, o si no tenéis frutero de confianza que os la pueda traer, la única opción es comprarla online. Igual que otras veces os doy alternativas a ingredientes que no encontréis, en este caso no puedo hacerlo pues es esta aromática la convierte la saltimbocca en un plato único que merece la pena probar.

¡Hasta el próximo post!




domingo, 14 de febrero de 2016

Ravioloni Rellenos de Burrata, Speck y Boletus con Salsa Beurre Noisette

No me gustan nada los domingos, me agobia pensar que al día siguiente hay que ir a trabajar de nuevo y tengo la manía de no salir de casa y concentrarme como los futbolistas el día previo a un partido importante. Pero como soy una persona muy casera, el hecho de estar en casa haciendo lo que me apetece es uno de mis mayores placeres, sobre todo en días como hoy en los que el viento y la lluvia sin tregua no invitan a salir. Eso además me da la posibilidad de dedicarle más tiempo del habitual a la cocina y realizar platos algo más elaborados que puedan ser protagonistas de alguna entrada en este blog, como la receta de hoy, que además ha sido mi regalo de San Valentín para mi chico, porque no hay nada como compartir un buen plato  con alguien al que quieres en el calor de tu casa y olvidarse del mundo exterior, aunque sea por un momento, ¿no os parece?.

RAVIOLONI RELLENOS DE BURRATA, SPECK Y BOLETUS
CON SALSA BEURRE NOISETTE

Ingredientes para la pasta fresca:
200 gramos de harina tipo 00
2 huevos a temperatura ambiente
1l de agua y una cucharadita de sal gorda para cocer la pasta
Ingredientes para el relleno y la salsa:
30 grs de boletus deshidratados;
4 lonchas de Speck + 1 para decorar
1 burrata; 1/2 cebolla; 1 diente de ajo;
100 grs de mantequilla; Salvia;
Parmesano rallado; Sal; Aceite de Oliva.


Elaborar pasta fresca parece un proceso complicado pero en realidad no lo es y el resultado merece la pena. Además, no es necesario que tengáis máquina para pasta sino que se puede estirar perfectamente con un rodillo de cocina.

Comenzamos por formar un volcán de harina en una superficie limpia y lisa. Hacemos un agujero en medio y añadimos los dos huevos. Es mejor si los rompemos un poco con la ayuda de un tenedor, pero si os parece difícil no es imprescindible. Comenzamos a mezclar de fuera hacia adentro hasta que se integre bien el huevo con la harina y se forme una masa que no se pegue en las manos. Si quedase demasiado pegajosa bastaría con añadirle harina hasta que dejase de hacerlo. Si por el contrario quedase demasiado seca se le puede añadir unas gotas de aceite de oliva. Una vez lista la masa, formamos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar unos 30 min.

Mientras la masa reposa, nos ponemos con el relleno. Lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar las setas, podemos hacerlo antes de elaborar la masa, porque deben estar como mínimo media hora en agua. Pasado este tiempo, las escurrimos y las reservamos. El agua que sueltan no se deshecha, se cuela y se reserva, pues puede servir para elaborar un risotto o unas croquetas.

Picamos la cebolla finamente y el ajo en láminas y los ponemos a pochar en una sartén, cuando la cebolla esté transparente añadimos las setas y salteamos unos cinco minutos a fuego suave. Si soltasen líquido hay que esperar a que este se evapore. Una vez listas, añadimos al vaso de un robot de cocina junto con la burrata y el speck troceado. Picamos y reservamos.

Cuando la pasta esté lista la estiramos hasta que quede bastante fina, pero sin llegar a transparentarse y formamos los ravioloni, se hacen como los ravioli pequeños pero con montones de relleno más grandes. Os dejo este link para que lo veais mejor: http://ricette.giallozafferano.it/Ravioli-ricotta-e-spinaci.html. Es imporante pintar los bordes con agua para que la masa se pegue bien y los ravioli queden bien cerrados, de lo contrario se saldrá el relleno a la hora de cocerlos.

Antes de cocer la pasta elaboramos la salsa. La beurre noisette es una receta francesa. Suena a algo muy elaborado pero en realidad es un procedimiento muy sencillo. Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave, pasados unos minutos comenzará a soltar una espuma que debemos retirar como si de un caldo se tratase. Entonces dejamos que se caliente hasta adquirir un tono marrón oscuro y un olor y sabor similar a la nuez o la avellana, de ahí su nombre. Una vez lista, colamos y reservamos.

Una vez que ya tenemos todo, ponemos el agua a calentar con una cucharadita de sal gorda y cuando rompa a hervir añadimos los raviolis. Cocemos de 3 a 4 minutos, se sabrá que están listos porque suben a la superficie. Escurrimos.

Emplatamos salseando el raviolone con una cucharada de beurre noisette (no en exceso porque puede cansar el sabor y la textura es bastante aceitosa),  espolvoreamos con salvia (yo he usado seca), parmesano rallado la loncha de speck que reservamos en trocitos y servimos.



Como habéis visto, he usado speck en esta receta. El speck es un jamón ahumado típico de la zona del Trentino. Su sabor es muy diferente al del prosciutto crudo, que es mucho más dulce y tampoco tiene nada que ver con nuestro jamón serrano. Es difícil encontrarlo en tiendas que no sean especializadas, yo lo compro en mi tienda italiana de referencia Deliziosa Italia, pero si no lo encontráis podéis usar jamón normal aunque cambiará bastante el carácter de la receta.

Auténtico Speck en Deliziosa Italia

La burrata, por si no la conocéis, es un queso similar a la mozzarella pero en lugar de con leche de búfala se elabora con leche de vaca y su interior, llamado Straciatella (como los helados) es mucho más cremoso. Podéis conseguirla en la misma tienda y si no lo encontráis, usad mozzarella como sustituto o queso ricotta fresco.

Qué no os asusten todos estos ingredientes, ni quizá lo elaborado de la receta. El resultado es espectacular y bien merece la pena el ratito que se le dedica.

¡Feliz San Valentín a todos!


miércoles, 20 de enero de 2016

Bacalao con Salsa Napolitana

Empecé a comer bacalao casi a los 30 años y de casualidad. Un día, una compañera de trabajo nos invitó a mí y a otros profes a comer a su casa, y quiso prepararnos algo especial eligiendo un plato típico de su tierra, Galicia, así que nos cocinó unos garbanzos con bacalao. Yo no sabía qué iba a preparar y cuando nos dijo el plato me quedé un poco parada (no me gusta ser aguafiestas y tiquismiquis a la hora de comer y menos cuando soy yo la invitada). Debe de ser que se me notó y me preguntó si es que no me gustaba el bacalao y claro, no pude mentir y le dije que no. Ella insistió en prepararme otra cosa pero me parecía de tan mala educación no comer lo que había cocinado con tanto cariño que decidí comerlo, me gustase o no y cuál fue mi sorpresa al dar el primer bocado. ¡Qué delicia!. ¿Cómo había podido estar todo ese tiempo sin comer algo tan rico? Desde aquel día no hay nada que me guste más que un plato de bacalao bien cocinado, así que con esta receta de hoy quiero darle las gracias a Alba por haberme descubierto semejante manjar y pedirle disculpas a mi madre por no haberla hecho caso durante 30 años poniendo cara de malas pulgas a sus patatas con bacalao que hoy me pirran. 
BACALAO CON SALSA NAPOLITANA

2 Lomos de bacalao de calidad;
1 bote de tomate triturado; 1 pimiento verde; 
5 chalotas (o 1 cebolla); 2 dientes de ajo;
1 guindilla o chile rojo o cayena; 
1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar moreno;
Aceite de Oliva; Agua. 


Para preparar esta receta hay que desalar el bacalao previamente. En mi caso yo lo he tenido en agua 24 horas cambiándola de vez en cuando lavando el bol para quitar posibles restos de sal. Si los trozos fuesen más gruesos necesitarían más tiempo. Lo más fácil es ir probando el bacalao para darle el punto de sal deseado.
Una vez desalado, lo secamos con papel absorbente y lo pasamos por harina y lo ponemos a dorar en aceite bien caliente. No queremos cocinarlo del todo, sólo que se dore. Cuando esté doradito por todas las caras sacamos y ponemos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservamos.
Para la salsa pelamos el ajo en láminas y lo ponemos a dorar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado (no quemado) añadimos el pimiento y las chalotas troceadas muy finamente junto con la guindilla o chile (sin pepitas) bien lavada y troceada también en cachitos pequeños. Pochamos durante 6 o 7 minutos aproximadamente a fuego medio-suave y cuando ya empiecen a transparentar las chalotas y el pimiento haya cambiado de color a un verde más oscuro, añadimos el tomate. Mezclamos bien, añadimos una cucharadita de sal (ojo que el bacalao ya es salado) y otra de azúcar, probamos por si hubiese que rectificar y dejamos que se fría el tomate durante 15 minutos más o menos a fuego suave. Cuando el tomate esté listo, lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos un chorrito de agua para que la salsa no quede tan espesa y trituramos (podéis saltar este paso si os gusta la salsa con los trocitos de verdura). Volvemos a poner la salsa en la cacerola y añadimos el bacalao con la piel hacia abajo para que la gelatina de la piel le de más saborcito y textura a la salsa. Cocinamos todo junto durante 10 minutos y servimos.


La salsa napolitana se asocia normalmente con pasta o pizza pero queda de lujo con el bacalao que, por si no lo sabéis, es también un pescado muy utilizado en la cocina italiana, sobre todo en la zona norte con recetas tan deliciosas como el Bacalao alla Vicenza o el Bacalao Mantecato. No dudéis en probarlas si alguna vez os dejáis caer por allí, son deliciosas. 



¡Hasta el próximo post!

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